| PESCADOS |
| BACALAO AL AJOARRIERO |
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Ingredientes: 800 gramos de bacalao 1 cebolla grande 3 dientes de ajo 3 pimientos choriceros 7 cucharadas de salsa de tomate 1 decilitro de aceite de oliva 1 cucharadita de perejil picado 1 guindilla muy pequeña PREPARACIÓN: Separamos la piel de la carne del bacalao, que desmigaremos en trozos grandes de unos 4 ó 5 centímetros, limpiando de espinas y poniendo todo a remojo, lo dejamos durante 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas. Colocaremos una cazuela de barro a fuego lento con aceite, los dientes de ajo y la cebolla, previamente pelados y picados finamente. Añadimos a continuación la guindilla cortada en finos anillos y se deja hacer lentamente hasta que empiece a tomar color. Incorporamos, una vez escurridos y secos, la carne y piel de bacalao, removiendo todo ello con una cuchara de madera. Al poco incorporamos los pimientos choriceros troceados y limpios de semillas. Añadimos a continuación el tomate y dejamos lentamente durante unos 20 minutos, moviendo frecuentemente la cazuela para evitar que se pegue y para que ligue. Al servirlo se espolvorea con el perejil. |