| VERDURAS Y LEGUMBRES |
| BERENJENAS RELLENAS |
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Ingredientes:
2 berenjenas grandes 1/2 pimiento morrón verde 2 tazas de arroz blanco o integral 1 litro de caldo de verduras sal y pimienta aceite de oliva PREPARACIÓN: Cortar las berenjenas a lo largo, cortar la pulpa con un cuchillo con cortes a lo largo y ancho, sin llegar al fondo. Rociarlas con aceite de oliva y llevar al horno 20 minutos. En una sartén o cacerola, saltear el morrón, y la cebolla. Agregar el arroz y el caldo de verduras, 1/l al principio e ir agregando a medida que se evapore, hasta que el arroz este a punto. Sacar las berenjenas del horno, extraerles la pulpa, salpimentarla y agregarla al arroz con los morrones y cebolla. Con esa mezcla, rellenar las cáscaras de las berenjenas y llevarlas al horno 5 minutos mas. Se las puede espolvorear con queso rallado, a gusto. Duración estimada 35 minuto. Poca dificultad. |