| CARNES |
| FILETES DE TERNERA RELLENOS |
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Ingredientes: 4 filetes de ternera 10 grs. de lomo de cerdo fresco 3 huevos 100 grs. de jamón serrano 2 botes de aceitunas relenas 1 copa de vino de Jeréz seco y otra de vino blanco 2 cebollas, ajo, sal, orégano, tomillo, perejil, clavo, pimienta molida y pan rallado (puedes utilizar cualquier otra especie al gusto). PREPARACIÓN: Se corta el lomo de cerdo y el jamón en tacos pequeños, añadiendo la pimienta, una pizca de clavo, el perejil y los huevos, sazonando con sal y removiendo añadir el pan rallado hasta que se forme una pasta cremosa. Se sazonan con sal los filetes de ternera y se rellenan formando rollos que ataremos con una cuerda de algodón. Los freímos en aceite de oliva. Preparación de la salsa: Picamos la cebolla muy fina, fileteamos los ajos y lo rehogamos, añadiendo el vino blanco y el de Jeréz, el tomillo, el orégano y una pizca de sal. Introducimos en ella los filetes ya fritos y añadimos agua hasta cubrirlos, dejando cocer lentamente unos 30 minutos. Retiramos los rollos, pasamos la salsa por el chino y la echamos por encima, una vez cortados en rodajas. |