| PESCADOS |
| LOMOS DE MERLUZA EN SALSA PEREJIL |
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Ingredientes: 4 lomos de merluza (250 grs. cada uno) 2 docenas de almejas pequeñas Para la salsa: 1 cebolla pequeña 4 dientes de ajo 1/2 guindilla 1 cucharada de harina 1/vaso de vino blanco aceite de oliva prejil picado y sal Para el fumé: 1 cabeza de merluza, un puerro y dos zanahorias PREPARACIÓN: Obtenemos el fumé cociendo los ingredientes durante una hora aproximadamente. Abrimos las almejas al vapor con un poco de agua, que incorporaremos al fumé. Reservamos la almejas. Sofreímos la cebolla y el ajo, cortados finos en el aceite. Rehogamos la harina sin tostarla y vertemos el vino blanco, dejndo algo de tiempo para que evapore el alcohol y a continuación el fumé de pescado y la sal, dejando cocer a fuego lento unos 15 minutos, incorporamos el perejil. Los lomos, fritos vuelta y vuelta, una vez rebozados en harina, se añaden a la salsa junto con las almejas. Dos minutos al fuego y listo para servir. |