| PESCADOS |
| PULPO A LA GALLEGA |
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Ingredientes:
1 kilo de pulpo (pueden ser pulpos pequeños) 3 dientes de ajo (aplastado) 1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharada de pimentón (paprika) Sal y pimienta negra molida (fresca) Para el caldo para la cocción: 12 tazas de agua 1 hoja de laurel 1/2 cebolla pelada sin cortar 4-6 semillas de pimienta negra Unas ramitas de perejil y sal Sal PREPARACION: Limpiar el pulpo sacándole todo el desperdicio dejando únicamente lo que es la carne. También se le cortan las puntas a los tentáculos. Luego se ablanda la carne golpeándola contra una tabla de picar u otra superficie dura. Hervir el agua en una olla grande. Sumergir el pulpo en el agua hirviendo y sacarlo inmediatamente. Repetir el procedimiento dos veces mas. Dejar que el agua hierva de nuevo y agregar el resto de los ingredientes del caldo. Volver a poner el pulpo en la olla, cubrir y dejar cocinar a fuego lento hasta que el pulpo este tierno (puede llevar hasta 3 horas). Una vez que el pulpo este cocinado dejarlo escurrir y enfriar. Luego se corta el pulpo en pedazos del tamaño de un bocado. En un recipiente de paredes altas mezclar el ajo, el aceite, el pimentón, sal y pimienta. Agregar los trozos de pulpo y servir a temperatura ambiente. Otra presentación puede ser en una bandeja plana, preferiblemente de madera, colocando las rodajas del pulpo y regarlo con aceite de oliva, pimentón (se puede espolvorear con un colador) y sal. Duración alrededor de 3 horas. Preparación fácil. |